Category Archives: Biscotti e piccola pasticceria

Ravioli dolci con ricotta e cioccolato…al forno!

Ma come? Cioè prima questa manca per mesi poi addirittura due ricette nel giro di due giorni? Beh…si. ahaha 😉

Chi l’ha detto che durante il periodo di carnevale i dolci devono essere rigorosamente fritti? Per quanto mi riguarda adoro mangiare cibi fritti, ma farlo proprio no, solo in casi di estrema necessità, ovvero quando il fidanzato lo reclama a gran voce con tanto di protesta e cartelloni in giro per casa… 😉

Ravioli dolci, al forno, ripieni di ricotta e gocce di cioccolato.

Con queste dosi ne vengono circa 25-26 .

Potete scegliere se fare l’impasto con la planetaria oppure a mano.

INGREDIENTI:

farina 00, 450 g

zucchero di canna, 100 g

burro ammorbidito, 50 g

2 uova

un vasetto di yogurt al naturale

un cucchiaino raso di lievito per dolci

PER LA FARCIA:

ricotta, 200 g

zucchero a velo vanigliato (o zucchero a velo normale + una bustina di vanillina), 2 cucchiai

gocce di cioccolato, 70 g

PREPARAZIONE: in planetaria (o in una ciotola abbastanza grande), sgusciare le uova, unire lo zucchero e cominciare a mescolare (se usate la planetaria con gancio K oppure a mano con una forchetta). Unire lo yogurt, il burro a pezzetti e continuare a mescolare. Aggiungere lievito e farina, mescolare poi trasferire il composto su un piano infarinato; lavorare a mano per un minuto, aggiungendo farina se necessario; dovrete ottenere una pasta liscia e soda che non si attacchi alle mani. Coprire con della pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Per il ripieno: in una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio.

Riprendere la pasta e stenderla col mattarello su un piano infarinato in una sfoglia non troppo spessa. Ricavare col coppapasta tanti dischi (diametro 9 cm), al centro di ognuno porre un cucchiaino abbondante di ripieno. Bagnare i bordi di ogni disco con poca acqua e chiuderli a mezzaluna, schiacciare poi il bordo coi rebbi della forchetta. Reimpastare l’eccedente e ripetere le stesse operazioni.

Sistemare i ravioli su teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi ( statico 190 gradi) per 20 minuti.

Lasciare almeno intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.


Saccottini al cioccolato senza uova

I saccottini, chi l’ha detto che si possono preparare solo con uova e burro?Beh, in questa ricetta non ne avrete bisogno, quindi oltre che golosissimi sono pure più leggeri e adatti anche a chi non tollera le uova. Riguardo ai latticini questi possono esser sostituiti con i loro simili di origine vegetale. Ideali per merenda, ma provateli a colazione inzuppati nel latte caldo…

Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Fatto In Casa da Benedetta

Ingredienti per 12-14 saccottini:

ricotta, 250 g

zucchero, 120 g

latte, 120 ml

olio di semi di girasole, 100 ml

una bustina di lievito per dolci

farina 00, 500 g

una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione: in una ciotola mescola ricotta e zucchero ottenendo una sorta di crema. Aggiungi il latte, l’olio e mescola ancora. Unisci il lievito e mescola, amalgamando bene. Aggiungi poca farina per volta cominciando ad impastare. Trasferisci il tutto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad impastare, aggiungendo farina finchè la pasta non appiccica e risulta bella liscia.  Dividi la pasta in tre parti uguali. Copri il piano di lavoro con un foglio di carta forno infarinato e su di esso stendi col mattarello una parte dell’impasto in forma rettangolare e abbastanza sottile. Spezza il cioccolato e  ponilo sul lato più lungo in mucchietti distanziati fra di loro (per ogni sfoglia ne devono venire 4 o 5). Comincia ad arrotolare la sfoglia sul cioccolato aiutandoti con la carta forno, taglia col coltello dando forma ai  saccottini. Stesso procedimento per le altre parti della pasta. Trasferisci sulla teglia del forno e cuoci  a 180 gradi per 20- 25 minuti. Controlla comunque la cottura per non rischiare di colorirli troppo. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero a velo.


Muffin all’avena e gocce di cioccolato

Non sono abituata a troppe cose belle tutte insieme, forse perchè me ne sono sempre accadute poche, e quelle poche sempre troppo distanti tra loro…. ma ora quel periodo va affievolendosi, era ora, penso…. 🙂 vi parlavo della mia imminente partenza per Londra, per la quale sono stra felice; ma ieri ho ricevuto un’altra buona nuova, ovvero che, dopo anni, finalmente avrò di nuovo occasione di partecipare come espositrice al mercatino dell’usato che si terrà nel mio paesello…sono troppo contenta!! Mi piace un sacco fare il mercatino, metter su la mia piccola bancarella, vedere tanta gente, passare una giornata diversa dal solito…insomma non vedo l’ora!!!
I muffin, uno dei miei dolcetti preferiti, ma stavolta in versione “light”, ovvero senza burro e senza uova, sempre irresistibili e velocissimi da preparare 🙂
Ingredienti per 6 muffin:

farina d’avena, 160 g
latte d’avena, 80 g
zucchero di canna, 80 g
olio e.v.o, 20 g
lievito per dolci, 3 cucchiaini
gocce di cioccolato, circa 50 g

Preparazione: scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e amalgamate, da ultimo unite il lievito e mescolate di nuovo. Se l’impasto dovesse venire troppo liquido aggiungete un po’ di farina. Prendete una teglia per muffin, mettete un pirottino di carta all’interno di ogni forma e versatevi il composto, riempiendo fino a circa i 3/4 di ognuno. Infornate e cuocete per 25 minuti. Lasciate raffreddare poi togliete dalle forme. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo. 

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Maxi biscotti a cuore

Buongiorno, manco da un po’ lo so, ma in questi giorni ho avuto parecchie difficoltà a connettermi; i qua dalle mie parti ci sono state nevicate ed allagamenti, ergo siamo stati senza elettricità e il segnale per la connessione è sempre stato ballerino…ma meno male che ora è tornato tutto alla normalità 🙂
Manca poco a San Valentino, la festa di tutti, e dico TUTTI gli innamorati…mica solo delle coppiette 😉 ma anche dell’amore in tutte le sue sfaccettature, l’amore per i propri parenti, per i propri animali, per i propri figli…. così, oggi vi lascio una ricettina facile e dolcissima, maxi biscotti di simil frolla uniti da un leggero strato di marmellata….eh si, anche questi biscotti cercano la loro anima gemella….
Ingredienti per 10 biscotti:

burro ammorbidito, 250 g
zucchero, 350 g
farina 00, 600 g
lievito per dolci, 10 g
3 uova
una bustina di vanillina o mezza fialetta di aroma alla vaniglia
marmellata ai frutti di bosco (o lamponi), q.b.
zucchero a velo, q.b.

 

Preparazione: in una ciotola lavorate con le mani il burro e lo zucchero, impastando bene. Unite la farina setacciata assieme al lievito, la vanillina e impastate ancora, poi unite le tre uova; lavorate fino ad avere una pasta liscia, avvolgetela con della pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora.
Riprendete la pasta e, su di un piano infarinato, stendetela col mattarello in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Con un coppapasta a forma di cuore ricavate 20 biscotti e, con un coppapasta a cuore più piccolo, forate al centro 10 di questi. Scaldate il forno a 170 gradi. Foderate una teglia con carta forno e ponetevi sopra i biscotti (non troppi per volta e ben distanziati) e infornate per 15 minuti. Fate raffreddare completamente i biscotti per almeno un’ora.
Assemblate i biscotti spalmando un cucchiaino abbondante di marmellata su ogni biscotto “intero” e su ognuno di essi ponetene uno “forato”, facendo una leggera pressione. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

 

 


Cupcakes al latte di cocco

Manca davvero poco a Natale, e oggi, avendo tutta la ciurma a casa mia per il pranzone natalizio :D, ho cominciato con i preparativi…forse voglio preparare davvero troppo, ma, come si dice, meglio roba in più che in meno 😉 E poi per me questo Natale ha qualcosa di più “magico”, essendo il primo che trascorro nella mia casina ^,^ 
Quelli che vi presento oggi sono sofficissimi cupcakes, semplicissimi, ideali per la colazione o merenda.

Ingredienti per 12 cupcakes:

zucchero, 180 g
olio di semi (io girasole), 90 g
2 uova
latte di cocco, 220 g
farina 00, 190 g
lievito per dolci, 10 g

per il frosting:

formaggio cremoso (tipo philadelphia), 100 g
zucchero a velo, 350 g
latte di cocco (o normale), 60 ml
farina di cocco, 50 g

Preparazione: mescolate con una frusta lo zucchero e l’olio, unite un uovo alla volta e poi il latte, mescolando a ogni aggiunta. Unite farina e lievito setacciati e mescolate. Scaldate il forno a 170 gradi. Prendete la teglia per cupcakes, ponete un pirottino in ogni spazio e riempite ognuno di essi per circa i 2/3. Infornate per 20 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.
Per il frosting, riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una frusta elettrica finchè il tutto sarà ben amalgamato, ottenendo una crema soffice.
Quando i vostri cupcakes saranno freddi, procedete alla decorazione: riempite una sac a poche col frosting e decorate la superficie di ogni cupcake con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno. Terminate decorando a piacere (io ho messo palline di zucchero argentate)

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Brownie cheesecake

Ciao!!! Rieccomi con la proposta di oggi….un dolce (ma dai?) super iper mega goloso (e dietetico) 😀 presente i brownies? ve li avevo proposti in questa versione; oggi ve li propongo sotto forma di cheesecake, dove il brownie sarebbe “la base” 🙂
Ingredienti per 7-8 persone; (io uso teglia quadrata di 28 cm di lato)
per la base brownie:

3 uova
burro, 60 g
olio di semi di girasole, 160 ml
zucchero, 150 g
zucchero di canna, 170 g
farina 00, 280 g
cacao amaro in polvere, 50 g
lievito per dolci, 10 g
cioccolato fondente, 310 g

per la parte “cheese”:

formaggio fresco cremoso (tipo philadelphia), 400 g
zucchero, 150 g
3 uova
una bustina di vanillina

Preparazione: cominciate preparando il brownie: in una ciotola sgusciate le uova, unite i due tipi di zucchero, il burro fuso, l’olio e mescolate con una frusta, ottenendo un composto cremoso. Setacciate farina, cacao e lievito, uniteli alla crema e mescolate. Riducete in listarelle il cioccolato fondente, unitelo al composto e mescolate di nuovo. 
Ora la parte “cheese”: mescolate zucchero, uova e vanillina con una frusta per un paio di minuti, unite il formaggio e montate sempre con la frusta fino a che il formaggio sarà ben amalgamato. 
Prendete la teglia, foderatela con carta forno e disponetevi per tutta la base il composto per il brownie, livellandolo bene. Versatevi sopra il composto al formaggio in modo omogeneo. 
Scaldate il forno a 180 gradi e cuocete per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare poi ponete in frigo per almeno 8 ore.
Rimuovete la carta forno e tagliate a quadretti.


Tartufini wafer e cioccolato al latte

Buon pomeriggio a tutti!! Anche il weekend comincia in modo dolce; vi propongo questi tartufini davvero facili e veloci da fare, con wafer, cioccolato al latte e cacao, niente più….solo tanta dolcezza e golosità!
Buon weekend a tutti!!!

Ingredienti per 25 tartufini:

wafer alla nocciola, 300 g
cioccolato al latte, 150 g
una tazzina di latte
cacao amaro in polvere, q.b.
25 pirottini di carta

Preparazione: mettete i wafer nel mixer e tritateli finemente, otterrete una sorta di pasta che metterete in una ciotola. In un’altra ciotola mettete il cioccolato, versatevi sopra il latte caldo e mescolate con un cucchiaio fino a completo scioglimento; una volta freddo versatelo sui wafer tritati e mescolate bene. Ponete in frigo per circa un’ora. Procedete ora alla preparazione dei tartufi: prendete l’impasto, prelevatene un cucchiaino, arrotolatelo con le mani e passatelo nel cacao, ponete dunque nel pirottino di carta, e così via fin al termine dell’impasto. Conservate i tartufi in frigo prima di servire.

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Farro soffiato al cioccolato

Buon lunedì a tutti ^_^ cominciamo la settimana con dolcezza, vi propongo un dolcino molto semplice ma super goloso, adatto in particolare ad una merenda o come snack 🙂

Ingredienti per 6-8 persone: 

farro soffiato, 150 g
cioccolato al latte, 200 g
cioccolato fondente, 100 g
cioccolato bianco, 200 g
3 cucchiai di crema alla nocciola (tipo Nutella)

Preparazione: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco poi mescolatelo assieme al farro soffiato e tenete da parte. Sciogliete,sempre a bagnomaria, 100 g di cioccolato al latte con 50 g di fondente. Foderate con carta forno una teglia (io ne ho usata una quadrata di 30 cm di lato), versatevi il cioccolato al latte fuso, coprendo tutta la base della teglia. Ponetevi sopra il farro e con le mani stendetelo, appiattendolo bene per tutta la teglia in modo che risulti ben compatto. Ponete in frigo a solidificare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo sciogliete a bagnomaria il restante cioccolato e la crema alla nocciola. Riprendete la teglia dal frigo e versate sopra al farro il cioccolato appena sciolto, ricoprite bene  tutto il farro e riponete in frigo finchè solidifica anche l’ultimo strato. Una volta pronto, togliete dal frigo, staccate la carta forno dalla base del dolce e tagliatelo a quadretti. Conservate in frigo fino al momento di servire.


Brownies all’arancia

Buon sabato a tutti!!! Oggi si realizzerà un altro dei miei sogni da sempre, ovvero andrò a vedere il mio idolo, LIGABUE! Sarà a Bologna, ho voluto (e dovuto) aspettare questa data, essendomi più comodo il luogo…..da Predappio a Bologna c’è circa un’ora di auto, quindi meglio di così ^_^ Son troppo carica!!! Hihihi ^_^ Anche se devo dire assieme a Ligabue qua son arrivati anche i pinguini, brrrr che freddino!!!

I brownies, tipico dolcetto americano, non proprio dietetico, è vero, ma quanto è buono??? Io li ho rivisitati, preparando questa versione all’arancia, squisiti!!!

Buon week end!!!!!!!

Ingredienti per 6 persone:

cioccolato fondente, 150 g+100 g tritato
zucchero, 200 g
3 uova
burro, 115 g
farina 00, 100 g
succo di due arance
una fialetta di aroma alla vaniglia
cacao amaro in polvere, 15 g
nocciole pelate e tritate grossolanamente, 50 g
un pizzico di sale

Preparazione: in un pentolino fate sciogliere il burro e i 150 grammi di cioccolato, mescolando con una frusta a mano; appena si scioglie il tutto togliete dal fuoco, versate in una ciotola e unite lo zucchero e il cacao, dunque mescolate. Unite un uovo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta sempre con la frusta. Versate il succo d’arancia, l’aroma alla vaniglia e mescolate. Unite la farina, il pizzico di sale e mescolate; unite infine il cioccolato tritato e le nocciole, mescolate con un cucchiaio o con una spatola. Prendete una teglia, quadrata o rettangolare (io ho usato una teglia quadrata di 22 cm di lato), rivestite con carta forno, versate il composto nella teglia e infornate a 180 gradi per 25/30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Quando la torta sarà ben fredda, capovolgete la teglia su di un vassoio, staccate delicatamente la carta forno dalla torta e tagliate a quadretti, ottenendo così i mitici brownies 🙂


Muffins al mojito

buonasera, no non sono sparita o scappata 🙂 ero solo alle prese con il trasloco e, appena messo piede ufficialmente nella casina nuova….chi si è più fermato? ahahaha ^_^ sto diventando una maniaca del pulito, lo ammetto…mi piace vedere la mia casina sempre bella in ordine e pulita…che c’è di male in fondo, no? Ovviamente ora mi diverto ancora di più a cucinare :))))) stasera ho preparato questi, degli ottimi muffins…al mojito…sono super!!! Provare per credere 😉
Ingredienti per 8-9 muffins:

farina 00, 190 g
burro, 65 g
zucchero di canna, 100 g
13 foglie di menta
rum bianco, 20 ml
1 uovo e 1 tuorlo
mezza bustina di lievito
1 lime
latte parzialmente scremato, 125 ml
pirottini di carta per muffins

Preparazione: fate ammorbidire il burro poi lavoratelo assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. A parte mescolate il latte, le uova, la menta tritata, la scorza e il succo del lime e il rum, dunque unite tale composto alla crema di zucchero e burro, mescolate bene con una frusta a mano. In una ciotola setacciate farina e lievito, mescolate poi unite al composto precedente e amalgamate il tutto. Prendete una teglia (apposita per muffins o anche normale), mettete in ogni pirottino circa due cucchiai di composto, riempiendoli quasi del tutto e sistemateli nella teglia. Infornate a 180 gradi per 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. 

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