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Panini morbidissimi

Ah, i panini morbidosi, ma quanto son buoni? Oltretutto ideali sempre…Anche a colazione, magari con un generoso strato di marmellata… ok, manca molto a domattina?

INGREDIENTI PER 8-9 PANINI

farina 00, 450 g

acqua, 200 g

2 albumi

zucchero, 40 g

lievito di birra fresco, 18 g

burro fuso, 25 g

sale, 4 g

PREPARAZIONE: il procedimento può essere fatto sia a mano che con la planetaria.

Sciogliere il lievito in due dita d’acqua (presa da quella citata tra gli ingredienti). Sbattere gli albumi con l’acqua rimasta, utilizzando un frullatore elettrico oppure direttamente nella ciotola della planetaria. Aggiungere zucchero, il lievito sciolto e il burro, sempre mescolando (con un cucchiaio di legno se fatto a mano). Unire metà della farina, mescolare e aggiungere la rimanente assieme al sale. Impastare a mano per 15-20 minuti o, se si usa la planetaria, impastare con frusta K a bassa velocità per lo stesso tempo. Formare una palla e far lievitare coperto per almeno 90 minuti, massimo due ore. Versare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e schiacciarla con le mani, dunque dividerla in 8 parti uguali. Ognuna di esse dovrà esser stesa a formare dei rettangoli di circa 13×9 cm. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso dal lato più lungo, formando i panini. Foderare la teglia del forno con l’apposita carta, su di essa sistemarvi i panini distanti di circa 1-2 cm. Non spaventatevi se si appiccicano tra di loro, dopo la cottura si staccano facilmente. Coprire e far lievitare per altri 40 minuti. Scaldare il forno a 190 gradi. Pennellare la superficie dei panini con albume o latte e cuocere per 15 minuti. Sfornare, lasciare in teglia 10 minuti poi porre su una gratella.

I vostri panini sono pronti!

Se non li consumate tutti il giorno stesso della preparazione, poneteli nei sacchetti utilizzati per la conservazione in freezer, togliete l’aria e chiudeteli. Si conservano anche per 3 giorni!


Saccottini al cioccolato senza uova

I saccottini, chi l’ha detto che si possono preparare solo con uova e burro?Beh, in questa ricetta non ne avrete bisogno, quindi oltre che golosissimi sono pure più leggeri e adatti anche a chi non tollera le uova. Riguardo ai latticini questi possono esser sostituiti con i loro simili di origine vegetale. Ideali per merenda, ma provateli a colazione inzuppati nel latte caldo…

Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Fatto In Casa da Benedetta

Ingredienti per 12-14 saccottini:

ricotta, 250 g

zucchero, 120 g

latte, 120 ml

olio di semi di girasole, 100 ml

una bustina di lievito per dolci

farina 00, 500 g

una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione: in una ciotola mescola ricotta e zucchero ottenendo una sorta di crema. Aggiungi il latte, l’olio e mescola ancora. Unisci il lievito e mescola, amalgamando bene. Aggiungi poca farina per volta cominciando ad impastare. Trasferisci il tutto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad impastare, aggiungendo farina finchè la pasta non appiccica e risulta bella liscia.  Dividi la pasta in tre parti uguali. Copri il piano di lavoro con un foglio di carta forno infarinato e su di esso stendi col mattarello una parte dell’impasto in forma rettangolare e abbastanza sottile. Spezza il cioccolato e  ponilo sul lato più lungo in mucchietti distanziati fra di loro (per ogni sfoglia ne devono venire 4 o 5). Comincia ad arrotolare la sfoglia sul cioccolato aiutandoti con la carta forno, taglia col coltello dando forma ai  saccottini. Stesso procedimento per le altre parti della pasta. Trasferisci sulla teglia del forno e cuoci  a 180 gradi per 20- 25 minuti. Controlla comunque la cottura per non rischiare di colorirli troppo. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero a velo.


Flan di lattuga e spinaci alla curcuma

Moooo… È da marzo che non pubblicavo piú nulla?? Dovrei mettermi in punizione da sola, e a vita, ahahah 🙂 Se vi offro questo meraviglioso flan mi perdonate? 😉 In questo periodo mio babbo ha molta lattuga nel suo bell’orticello, ma sapete, dopo un po’ stufa a mangiarla sempre nello stesso modo, condita con olio sale e al massimo una spruzzata di aceto… E allora, ho cercato un modo diverso di utilizzarla; ed eccolo qua, un gustosissimo flan “in verde” aromatizzato dalla magica curcuma!

Ingredienti per 6 persone:

lattuga, 200 g

spinaci, 500 g

3 porri

uno spicchio d’aglio

mezzo cucchiaino di curcuma

4 uova

panna da cucina, 200 ml

parmigiano o grana grattugiato, 80g

Provolone grattugiato, 70 g

Un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale pepe olio evo

Preparazione: lavate e asciugate la lattuga, dunque tagliatela a striscioline. Sbollentate in acqua e sale gli spinaci per un minuto, scolateli, strizzateli e tritate grossolanamente. Tritate finemente l’aglio e fatelo soffriggere in padella con tre cucchiai d’olio, unite i porri tagliati a rondelle non troppo grosse e rosolate per 7-8 minuti. Unite la lattuga e gli spinaci, regolate di sale e pepe; aggiungete la curcuma, il prezzemolo e fate insaporire qualche minuto, spegnete il fuoco e fate intiepidire.

In una ciotola rompete le uova, unite la panna, i formaggi e mescolate bene, regolando di sale e pepe. Prendete uno stampo di 22 cm di diametro (oppure rettangolare di media grandezza) e foderate con carta  forno. Versate nello stampo le verdure, stendendole per tutta la base di esso. Unite ora il composto di uova e panna.

Cuocete in forno a 200 gradi (statico) per circa 30 minuti. Sfornate, fate almeno intiepidire e togliete dallo stampo.

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Il Bracciatello!!

Meglio tardi che mai, ma sono qua per presentarvi sua maestà ^_^ il bracciatello!

Tipico della cucina romagnola, il bracciatello (brazadèl in dialetto) è un prodotto da forno che viene preparato tradizionalmente per Pasqua. A base di uova e farina, il bracciatello ha una forma a ciambella e una consistenza solida e filamentosa. Esso viene prima fatto cuocere in acqua bollente, pennellato con albume e passato in forno. Ottimo da solo, ideale per accompagnare salumi vari. In alcune zone è tradizione farlo benedire la sera della vigilia di Pasqua per poi gustarlo il giorno dopo.

La preparazione, come vi dicevo, è a base di uova e farina, quindi molto semplice.

Le dosi che vi lascio bastano per 4/5 bracciatelli.

Ingredienti:

farina 00, 1 kg

6 uova

un albume per pennellare

una presa di sale

acqua tiepida se necessaria

Preparazione: disporre la farina a fontana su un piano da lavoro, rompere le uova al centro di essa, unirvi il sale e con una forchetta cominciare a sbatterle, amalgamandovi pian piano la farina. Cominciate ad impastare e , se necessario, unite poca acqua tiepida. Otterrete un impasto simile a quello per fare la pasta all’uovo. Copritelo con un panno e fate riposare una mezz’oretta. Suddividete la pasta in 4/5 parti uguali; con ognuna di esse formate dei lunghi cilindri che richiuderete a mo’ di ciambella. Per fare le classiche punte sulla superficie, utilizzate un paio di forbici e praticate dei tagli obliqui verso l’alto.

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata, immergetevi un bracciatello per volta per un paio di minuti, scolate bene e posizionate sulla teglia del forno, coperta con un foglio di carta forno. Pennellate la superficie di ogni  bracciatello con l’albume leggermente sbattuto. Scaldate il forno a 200 gradi e infornate per circa 30 minuti, o comunque finchè i bracciatelli risulteranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare.

Io vi consiglio di conservarli in sacchetti per la conservazione dei cibi in freezer.

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Danubio al latte di riso con crema al pistacchio

Ehi, oggi è spuntato il sole!!… e infatti io mi son mezza raffreddata causa sbalzi continui di temperatura -.- che ci devo fare, sono molto sensibile 🙂

Una dell mie passioni, come già detto all’infinito, sono i lievitati, oggi vi propongo la ricetta del sofficiosissimo e buonissimo danubio; io lo preparo con latte di riso al posto di quello vaccino e lo farcisco con della squisita crema al pistacchio…risultato?? Una vera goduria! Chevvelodicoafà?? 😉 Ottimo per la colazione ma anche a merenda!

Ingredienti per uno stampo tondo di 26 cm di diametro:

farina manitoba, 530 g

latte di riso, 250 ml

olio di semi di girasole, 50 ml

zucchero, 60 g

un pizzico di sale

lievito di birra fresco, 25 g

un uovo

crema al pistacchio, circa 100 g

Preparazione: in una ciotolina fate sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte , il quale dev’essere a temperatura ambiente. In un’ampia ciotola versate la farina e il sale, miscelate poi man mano unite tutti gli altri ingredienti, impastate e terminate con la miscela di latte e lievito. Trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastate di nuovo per almeno 5 minuti, ottenendo una pasta bella liscia e che non appiccichi. Infarinate la ciotola, ponetevi di nuovo la pasta, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e dividetela in 15 parti; con ognuna di esse formate una pallina, fatevi un incavo al centro, ponetevi un cucchiaino di crema al pistacchio e richiudete, ponete poi le palline nello stampo imburrato. Terminato di sistemare le palline lasciate lievitare coperto ancora un’ora. Scaldate il forno a 160 gradi e infornate per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare poi togliete dallo stampo. Spolverizzate a piacere con dello zucchero a velo.

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Con questa ricetta partecipo al CONTEST SUI LIEVITATI di Alice!!

contest sui lievitati []


Empanadas argentine

Che dire, ottime! Non per niente questo piatto sarà così famoso 😉 il ripieno varia a seconda del tipo di empanadas che si preparano: ad esempio, la ricetta che vado a proporvi è quella delle empanadas “criollas”, con ripieno di carne; io l’ho semplificata, ovvero la ricetta originale prevede anche l’utilizzo  di uova sode e olive nere…l’ho alleggerita dai 😀 come dicevo ne esistono di tanti tipi, variano sia i ripieni che il tipo di pasta..ci sono anche le empanadas dolci! ^_^

Ingredienti per 4-6 persone:

un rotolo di pasta brisèe fresca
macinato di manzo, 200 g
una cipolla tritata
un cucchiaino di cumino
olio d’oliva, 2 cucchiai
un bicchiere d’acqua
un cucchiaino di paprica
un pizzico di sale

Preparazione: in una padella versate l’olio, aggiungete l’acqua e la cipolla e fate cuocere a fuoco basso finchè l’acqua non è del tutto evaporata. Unite a questo punto la carne e fate rosolare, mescolando. Aggiungete la paprica il cumino e il sale, mescolate poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Prendete la pasta e con un coppapasta rotondo(io l’ho usato di 11 cm di diametro) tagliate dei dischi. Ponete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno di carne.Bagnate con poca acqua il bordo dei dischi di pasta, richiudeteli a mezzaluna e sigillate premendo con i rebbi di una orchetta. Ponete le empanadas in una teglia coperta di carta forno, spennellate la superficie di ognuna con un tuorlo sbattuto e infornate per 10-15 minuti. Servite ben calde. (ma son buone anche fredde :D)

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Girelle di brisèe allo speck

Ecco un altro stuzzichino facile facile ma buono buono, adatto ad un aperitivo, ad uno snack, ad una serata davanti alla tv, insomma come tutti questi tipi di stuzzichini son sempre adatti ^_^
Ingredienti per 4 persone:

un rotolo di pasta brisèe
tre cucchiai d’olio e.v.o.
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
un pizzico di origano 
sale e pepe
speck a listarelle, 100 g

Preparazione: In una ciotolina versate l’olio, il concentrato, unite l’origano, un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate. Srotolate la pasta, ungetela su tutta la superficie con il composto di olio e concentrato e cospargetevi sopra lo speck. Arrotolate la pasta stringendola bene e tagliatela a fette di circa 1 cm. Ponete le rotelline ottenute sulla placca del forno coperta con carta forno, spennellatele di nuovo con un po’ di olio e concentrato e cuocete a 180 gradi per una decina di minuti.

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Biscottini di pasta brisèe con pomodori secchi e capperi

Quella che vi propongo oggi è una ricettina semplicissima e velocissima, sfiziosi biscottini per un aperitivo, per un bucanino nello stomaco a metà mattina o pomeriggio, per sgranocchiare qualcosa davanti alla tv…insomma per ogni evenienza ^_^

Ingredienti per 4/6 persone:

un rotolo di pasta brisèe
10 pomodori secchi sott’olio
una manciata di capperi
2 cucchiai d’olio e.v.o.
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale e pepe
un pizzico di origano

Preparazione: sgocciolate e asciugate leggermente i pomodori con della carta assorbente, tritateli finemente così come pure i capperi. Mettete i due ingredienti in una ciotolina e mescolateli. In un’altra  ciotolina versate l’olio, il concentrato, unite un pizzico di sale, l’origano e una macinata di pepe; mescolate amalgamando gli ingredienti. Srotolate la pasta brisèe e ricavate dei biscottini della forma che preferite. Spennellate ogni biscottino con il composto di olio e concentrato, ponete un cucchiaino scarso di capperi e pomodori al centro di ogni biscotto, facendo una leggera pressione. Ponete i biscotti in una teglia rivestita con carta forno e cuocete a 180 gradi per dieci minuti.

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Son tornata!!! & rotolini di sfoglia e bresaola

Ciao a tutti!!! E rieccomi qua dopo un po di assenza dal blog, mi mancava, mi mancavate… ho trascorso una settimana in Tunisia, in un hotel che affacciava su di uno splendido mare simile a quello dei caraibi 🙂 bella vacanza in ottima compagnia ^_^ ora però torno a sfornarvi nuove ricette e condivido con voi qualche fotina:

cimitero sul mare

villaggio a Mahdia
rovine di Cartagine

                                                                               

Ora via, riparto con le ricettne! Questa che vi presento è davvero semplicissima ma sfiziosissima per un buon aperitivo! 
Ingredienti per 6 persone:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
bresaola a fette sottili 100 g circa

Preparazione: srotolate la pasta sfoglia, adagiate una fetta di bresaola su di essa, partendo da un’estremità della sfoglia stessa, e ritagliate un rettangolino di pasta grande quanto la fetta di bresaola, quindi arrotolate la sfoglia formando una spirale di pasta e bresaola, tagliate il rotolino in due o tre pezzi; seguite lo stesso procedimento fino ad esaudire la sfoglia. Adagiate i rotolini in una teglia foderata di carta forno, infornate a 180 gradi finchè la pasta prende colore e si gonfia. (ci vogliono pochi minuti)

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Frittata fantasia

Una frittata sfiziosa, colorata perfetta gustata sia calda che fredda! Ideale anche servita a quadrotti per un ricco aperitivo 🙂

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine medie
6 pomodori secchi sott’olio
15 olive verdi
mais in lattina, 100 g
8 uova
2 manciate di grana o parmigiano grattugiato
prezzemolo
noce moscata
sale e pepe

Preparazione: pulite e lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a dadini. Affettate anche i pomodori, tagliate a metà le olive e ponete tutto in una ciotola, unendo anche il mais sgocciolato. In un’altra ciotola sgusciate le uova, unite il grana, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolate. Unite poi alle verdure e mescolate di nuovo. Prendete una teglia, foderatela con carta forno e versatevi il composto, livellate e infornate a 200 gradi per 25/30 minuti.