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Ravioli dolci con ricotta e cioccolato…al forno!

Ma come? Cioè prima questa manca per mesi poi addirittura due ricette nel giro di due giorni? Beh…si. ahaha 😉

Chi l’ha detto che durante il periodo di carnevale i dolci devono essere rigorosamente fritti? Per quanto mi riguarda adoro mangiare cibi fritti, ma farlo proprio no, solo in casi di estrema necessità, ovvero quando il fidanzato lo reclama a gran voce con tanto di protesta e cartelloni in giro per casa… 😉

Ravioli dolci, al forno, ripieni di ricotta e gocce di cioccolato.

Con queste dosi ne vengono circa 25-26 .

Potete scegliere se fare l’impasto con la planetaria oppure a mano.

INGREDIENTI:

farina 00, 450 g

zucchero di canna, 100 g

burro ammorbidito, 50 g

2 uova

un vasetto di yogurt al naturale

un cucchiaino raso di lievito per dolci

PER LA FARCIA:

ricotta, 200 g

zucchero a velo vanigliato (o zucchero a velo normale + una bustina di vanillina), 2 cucchiai

gocce di cioccolato, 70 g

PREPARAZIONE: in planetaria (o in una ciotola abbastanza grande), sgusciare le uova, unire lo zucchero e cominciare a mescolare (se usate la planetaria con gancio K oppure a mano con una forchetta). Unire lo yogurt, il burro a pezzetti e continuare a mescolare. Aggiungere lievito e farina, mescolare poi trasferire il composto su un piano infarinato; lavorare a mano per un minuto, aggiungendo farina se necessario; dovrete ottenere una pasta liscia e soda che non si attacchi alle mani. Coprire con della pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Per il ripieno: in una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio.

Riprendere la pasta e stenderla col mattarello su un piano infarinato in una sfoglia non troppo spessa. Ricavare col coppapasta tanti dischi (diametro 9 cm), al centro di ognuno porre un cucchiaino abbondante di ripieno. Bagnare i bordi di ogni disco con poca acqua e chiuderli a mezzaluna, schiacciare poi il bordo coi rebbi della forchetta. Reimpastare l’eccedente e ripetere le stesse operazioni.

Sistemare i ravioli su teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi ( statico 190 gradi) per 20 minuti.

Lasciare almeno intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.


Torta mousse al cioccolato senza farina

Non so voi, ma avevo ancora del cioccolato da smaltire da Pasqua, e pensare che temevo nessuno mi avesse regalato l’uovo! Vi propongo dunque una ricettina semplice ma davvero golosa, una torta, morbidissima…

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro o lato:

cioccolato fondente, 300 g

acqua bollente, 175 g

burro fuso, 150 g

zucchero di canna, 130 g

6 uova

una bustina di vanillina

un cucchiaino di caffè solubile

un pizzico di sale

panna montata a piacere

Preparazione: in una ciotola spezzare grossolanamente il cioccolato, versavi sopra l’acqua bollente e scioglierlo utilizzando una frusta a mano.

Unire il burro e mescolare ancora amalgamando bene.

Versare anche lo zucchero e mescolare.

Separare tuorli e albumi. Unire i tuorli al cioccolato e mescolare sempre con la frusta, quindi anche la vanillina e il caffè.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Versare questi al cioccolato, amalgamandoli delicatamente con una spatola.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Ungere lo stampo, versarvi il composto e cuocere per 50 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Guarnire a piacere con la panna montata.

 


Saccottini al cioccolato senza uova

I saccottini, chi l’ha detto che si possono preparare solo con uova e burro?Beh, in questa ricetta non ne avrete bisogno, quindi oltre che golosissimi sono pure più leggeri e adatti anche a chi non tollera le uova. Riguardo ai latticini questi possono esser sostituiti con i loro simili di origine vegetale. Ideali per merenda, ma provateli a colazione inzuppati nel latte caldo…

Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Fatto In Casa da Benedetta

Ingredienti per 12-14 saccottini:

ricotta, 250 g

zucchero, 120 g

latte, 120 ml

olio di semi di girasole, 100 ml

una bustina di lievito per dolci

farina 00, 500 g

una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione: in una ciotola mescola ricotta e zucchero ottenendo una sorta di crema. Aggiungi il latte, l’olio e mescola ancora. Unisci il lievito e mescola, amalgamando bene. Aggiungi poca farina per volta cominciando ad impastare. Trasferisci il tutto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad impastare, aggiungendo farina finchè la pasta non appiccica e risulta bella liscia.  Dividi la pasta in tre parti uguali. Copri il piano di lavoro con un foglio di carta forno infarinato e su di esso stendi col mattarello una parte dell’impasto in forma rettangolare e abbastanza sottile. Spezza il cioccolato e  ponilo sul lato più lungo in mucchietti distanziati fra di loro (per ogni sfoglia ne devono venire 4 o 5). Comincia ad arrotolare la sfoglia sul cioccolato aiutandoti con la carta forno, taglia col coltello dando forma ai  saccottini. Stesso procedimento per le altre parti della pasta. Trasferisci sulla teglia del forno e cuoci  a 180 gradi per 20- 25 minuti. Controlla comunque la cottura per non rischiare di colorirli troppo. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero a velo.


Happiness is…. e la Torta Foresta Nera a modo mio

Cos’è la felicità? Beh, non c’è una risposta ben precisa, universale, standard,,,ognuno la prova per diversi motivi…
Avete presente quando vi sembra di essere arrivati ad un punto fermo? Che nulla potrà più cambiare?
Ecco…per me la felicità è quando da questo punto fermo, ci si può muovere, anche se succede a distanza di anni….come mi è capitato proprio ieri. Credevo di essere “condannata” a sentirci sempre uguale; non mi ricordo se l’ho mai detto, ma porto un apparecchio acustico, e ci sento solo con quello….mi ero quasi arresa al fatto di sentirci male, sentire le voci con l’eco, i vari rumori in modo “metallico”…poi invece ieri, la svolta: con una nuova programmazione ora sento tutto più chiaro, ed essendo successo dopo anni, mi sono pure messa a piangere come una bimba 🙂
Questo per dirvi che non bisogna mai arrendersi, mai mollare, anche quando sembra tutto fermo….bisogna avere tanta forza e coraggio, è vero, ma se si continua a credere in qualcosa, la soddisfazione poi sarà ancora più grande!
Felicità è anche preparare (e mangiare) una golosissima e bellissima torta foresta nera ^.^

Ingredienti per uno stampo tondo a cerniera di 20 cm di diametro

per il pan di spagna:

6 uova medie
zucchero, 12 cucchiai
farina 00, 85 g
fecola di patate, 45 g
mezza bustina di lievito per dolci (facoltativo)
cacao amaro, 30 g

per la ganache al cioccolato:

cioccolato fondente, 300 g

panna fresca, 250 ml

per la panna (farcia e copertura):

panna fresca, 500 ml
zucchero a velo, 50 g

per la bagna:

latte oppure lo sciroppo delle amarene allungato con un po’ d’acqua

inoltre:

una trentina di amarene sciroppate
scaglie di cioccolato (circa 100 g)

Preparazione pan di spagna: separate tuorli e albumi, montate questi a neve fermissima e ponete in frigo; in un’ampia ciotola montate tuorli e zucchero fino ad avere un composto cremoso e spumoso;  unite farina, fecola e cacao setacciati,amalgamate il tutto (se volete inserite anche il lievito setacciato). Unite al composto gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato (potete anche ricoprire con carta forno). Infornate a 180 gradi per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparazione ganache: tritate grossolanamente il cioccolato. In un pentolino portate a bollore la panna, dunque togliete dal fuoco e inseritevi il cioccolato; mescolate con una frusta a mano fino a farlo sciogliere del tutto. Lasciate raffreddare completamente, il composto assumerà una consistenza cremosa tipo mousse (potete accelerare il raffreddamento in frigo, ma attenzione a non tenerlo troppo altrimenti diventerà troppo sodo).

Montate la panna per la copertura, quando sarà semi montata unite zucchero a velo e terminate di montare.

Quando il pan di spagna sarà ben freddo, tagliatelo in 3 dischi. Ponete il primo disco su un vassoio o cartoncino apposito per dolci ( o anche direttamente su di un alzatina); pennellate con la bagna scelta e farcite con parte della panna, aggiungete una decina di amarene tagliate a metà e chiudete con un altro disco di pasta; bagnate di nuovo, farcite con parte della ganache, aggiungete altre amarene tagliate a metà e coprite con l’ultimo disco di pasta girato al contrario ( nel caso il pan di spagna avesse formato una sorta di cupoletta dovrete tagliarla in modo da avere un disco piano). Ricoprite interamente la torta con la panna rimasta, solo il contorno con le scaglie di cioccolato e decorate la superficie con la ganache rimanente e qualche amarena.

Quando farcite sia con la panna che con la ganache potete aiutarvi con una sac a poche.