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Crescioni agli stridoli

Gli stridoli..ma quanto sono buoni??

Conosciuti anche con il nome di: strigoli, carletti, sclopit, schioppettini, sonaglini, cavoli della comare, bubbolini, cannatella, tagliatelle della Madonna, erba del cucco… gli stridoli assumono nomi diversi in quanto crescono in tutta Italia; si tratta di un’erbetta dalla foglia leggermente carnosa, il cui sapore ricorda quello degli spinacini, dell’asparago o dei piselli appena raccolti. Qui in romagna gli stridoli vengono solitamente utilizzati per cucinare un ottimo sugo per condire la pasta, per preparare frittate o ancora per il ripieno dei ravioli. Unica cosa è che ne servono abbastanza anche solo per due persone, perchè lessandoli si riducono a pochissimo..

Per quanto mi riguarda li ho sempre utilizzati in quest’ultimo modo, ovvero come ripieno per ravioli…

e così, mi sono detta: beh, siamo in romagna, perchè non prepararci degli ottimi crescioni?

Con questa ricetta avrete 8 crescioni, ma a seconda di quanti ne volete preparare vi basta cambiare le dosi in proporzione.

INGREDIENTI PER 8 CRESCIONI:

PER LA PASTA:

farina 00, 500 g

un cucchiaio di miele (acacia o millefiori)

olio di semi di girasole,  4 cucchiai

sale, 10 g

mezzo cucchiaino di bicarbonato

latte q.b.

PER IL RIPIENO:

stridoli (peso già lessati e strizzati), 400 g

ricotta preferibilmente bio di mucca, 200 g

formaggio grattugiato ( per me mix di parmigiano e grana),60 g

olio evo, 2 cucchiai

uno spicchio d’aglio

sale q.b.

PREPARAZIONE: anzitutto procediamo col preparare il ripieno; in una padella versare l’olio evo e l’aglio tritato finissimo, far soffriggere e unirvi gli stridoli, salare e lasciar insaporire per pochi minuti, devono risultare “asciutti”. Frullare leggermente o tritare grossolanamente, lasciare almeno intiepidire. In una ciotola mescolare la ricotta, gli stridoli, il formaggio e se volete un altro pizzico di sale, utilizzando una forchetta.  

Prepariamo la pasta: in una ciotola abbastanza larga versarvi la farina mescolata al bicarbonato, fare un buco al centro e mettervi il miele, l’olio e il sale. Cominciare ad impastare unendo il latte poco per volta, terminando di lavorare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Deve risultarvi una pasta morbida ed elastica che non appiccichi. Coprite con un panno e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.

Riprendere la pasta e lavorarla ancora sul piano di lavoro, formando un lungo cilindro. Dividete in pezzi da 100 grammi e formate tante palline. Stendere ognuna di esse col mattarello in sfoglie abbastanza sottili e dalla forma leggermente ovale, che terrete in verticale. Mettere 3 forchettate di ripieno sulla metà di ogni “ovale” e chiuderlo a mezzaluna ripiegando sul ripieno la parte “libera” di impasto. Chiudete il bordo con una rotellina tagliapasta o, se non l’avete, con i rebbi della forchetta.

Scaldate sul fuoco una piastra o padella larga e antiaderente. Cuocervi i crescioni per 1-2 minuti per lato, compreso il bordo più lungo, punzecchiandoli con una forchetta appena li mettete a cuocere.  I vostri crescioni sono pronti!


I miei crescioni agli spinaci

Ciao a tutti! Da brava romagnola oggi vi propongo un’altra mia versione dei crescioni, ovvero con un ripieno di spinaci…da leccarsi i baffi!! Come vi avevo già detto io per i crescioni uso lo stesso impasto della piada romagnola, vengono più morbidi e…buoni!!

Ingredienti per circa 12 crescioni:
per la pasta:

farina 00, 500 g
strutto, 130 g
un cucchiaio di miele (acacia o millefiori)
un pizzico di bicarbonato
10 g di sale
latte q.b.

per il ripieno:

spinaci freschi già puliti, 1 kg
formaggio spalmabile (tipo philadelphia), 175 g
formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) in tutto 80 g
2 formaggini
pancetta dolce a cubetti, 150 g
un pizzico di noce moscata
sale e pepe

Preparazione: lessate gli spinaci per pochi minuti in abbondante acqua bollente, scolate e strizzate bene; tritate abbastanza finemente e ponete gli spinaci in una ciotola. Cuocete la pancetta, facendola quasi abbrustolire, tritate anch’essa abbastanza fine, unitela agli spinaci assieme a tutti gli altri ingredienti per il ripieno e mescolate amalgamando il tutto. Tenete da parte.
Preparate ora la pasta: in una ciotola ponete la farina e tutti gli altri ingredienti, cominciate a impastare aggiungendo man mano il latte fino ad ottenere una pasta morbida e liscia; ponetela in un sacchetto di nylon (quelli per congelare gli alimenti) e lasciate riposare almeno una ventina di minuti.
Riprendete la pasta, rilavoratela leggermente e fatene una sorta di cilindro, che dividerete in pezzi da circa 80 grammi (dovrebbero venirne 12). Prendete un pezzetto di pasta, fatene una pallina e stendetela col mattarello, infarinando leggermente il piano di lavoro, in una sfoglia non troppo sottile e rotonda. Spalmate una cucchiaiata di ripieno su metà della sfoglia, poi richiudetela formando una mezza luna, ritagliando i bordi con la rotella taglia pasta; stesso procedimento per tutti gli altri pezzi di pasta. Scaldate una piastra sul fuoco tenendolo a fiamma media; quando è calda, cuocete i vostri crescioni un minuto- un minuto e mezzo per lato, cuocete anche il bordino intero, ovvero la piegatura della mezzaluna. Una volta cotti trasferiteli in un vassoio di carta o (come vedete in foto) sul tagliere 😀 .
Pronti in tavola!! ^_^
Ottimi sia caldi che freddi.

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