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Cupcakes al latte di cocco

Manca davvero poco a Natale, e oggi, avendo tutta la ciurma a casa mia per il pranzone natalizio :D, ho cominciato con i preparativi…forse voglio preparare davvero troppo, ma, come si dice, meglio roba in più che in meno 😉 E poi per me questo Natale ha qualcosa di più “magico”, essendo il primo che trascorro nella mia casina ^,^ 
Quelli che vi presento oggi sono sofficissimi cupcakes, semplicissimi, ideali per la colazione o merenda.

Ingredienti per 12 cupcakes:

zucchero, 180 g
olio di semi (io girasole), 90 g
2 uova
latte di cocco, 220 g
farina 00, 190 g
lievito per dolci, 10 g

per il frosting:

formaggio cremoso (tipo philadelphia), 100 g
zucchero a velo, 350 g
latte di cocco (o normale), 60 ml
farina di cocco, 50 g

Preparazione: mescolate con una frusta lo zucchero e l’olio, unite un uovo alla volta e poi il latte, mescolando a ogni aggiunta. Unite farina e lievito setacciati e mescolate. Scaldate il forno a 170 gradi. Prendete la teglia per cupcakes, ponete un pirottino in ogni spazio e riempite ognuno di essi per circa i 2/3. Infornate per 20 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.
Per il frosting, riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una frusta elettrica finchè il tutto sarà ben amalgamato, ottenendo una crema soffice.
Quando i vostri cupcakes saranno freddi, procedete alla decorazione: riempite una sac a poche col frosting e decorate la superficie di ogni cupcake con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno. Terminate decorando a piacere (io ho messo palline di zucchero argentate)

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